How to Read 小店不敗！低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術 (Traditional Chinese Edition) PDF
入行半世紀、培育上百從業人員日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……也能培養忠實顧客的開店心法！▍上不了工序複雜的精緻料理，也能將家常菜煮得有聲有色！▍與其選租金昂貴的熱門地段，不如經營有人遠道而來的個性小店▍先端出部分前菜，隨後再貼心詢問顧客：「吃完了嗎？讓我再為您追加。」增加與顧客的互動▍女性顧客來得早，不僅換桌率高，也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛工頭堅 米飯旅行創辦人石翔宇 阿英海產粥余建德 炒菜大衛牛肉麵宋耿郎 雞排博士李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理魏昭寧 開吧餐飲加速器——盛情推薦「我認為時代愈進步，愈能使個人小店大放異彩。」新科技日新月異，未來大型連鎖店可能沒有店員，在跨國、集團式經營下，地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣，近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長，歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代，個人經營小店要逆勢生存，甚至超越連鎖店，從「人心」出發，才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢！日本居酒屋之神宇野隆史，繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後，在本書集結五十年開業經驗，分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法，讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……，都能反轉弱勢，將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器——◎開店的基本——沒有生意不好的店你以為顧客想要的是豐富的菜單，其實他只想吃你推薦的自信之作黃金地段容易抵達，客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中，反而能讓客人在來的路上滿心期待裝修「老店」只改廚房不改門面，反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起◎接客的基本——將待客能力提升至二○○％的關鍵經營數字的指標並非聖經，如何讓顧客開心才是基礎不諳本國語言的外籍店員不善待客？語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機居酒屋是聚集很多歐吉桑的店？其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵◎培育人才的基本——任何人都有做生意的天分！大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」，但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點像白紙一樣的店員，有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意◎商品的基本——打造爆紅產品的利器就在自己身邊賣相不佳的新品，連鎖店絕對不可能販售，但小店花點小巧思就能變賣點讓顧客流連忘返的，常常並非趕流行的菜色，而是自古皆有的經典料理比起價格高昂的精緻食材，即使使用便宜食材，改變上菜方式也能左右銷售成績讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態，你將能時時從不同角度思考，享受做生意的樂趣，開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店！【好評推薦】我從事旅遊業，乍看跟開店這個主題似乎不相干，但書中提到「在地魅力」與「待客能力」等篇章，卻意外的可以做為發展地方觀光的課題之思考。特別是出自旅人最喜愛的國度——日本的「居酒屋之神」之手筆，也可以窺見日本人經營的思維，增加旅行中的知識。——工頭堅（米飯旅行創辦人）這是一本如何讓小店變有趣的書，非常好讀，看完之後會覺得今天開始我的店也可以這樣改變。一次良好的用餐經驗，會讓人回味與分享，而老爹用說故事的方式舉例，如何讓客人會心一笑或感到貼心，讓一家店充滿魅力。更棒的是老爹這些「小動作」都是不用另外花錢，只要一句話或是改變一下作法就能實現。在讀這本書時，腦子激起很多有趣的想法，像今天中午，門口有老奶奶在看菜單，我打開門說「外面很熱，快進來吹冷氣」；老奶奶跟朋友進來時問我雨傘要放哪？我笑著說：「交給我，我有代客泊傘的服務。」老奶奶跟朋友都笑了，接下來她們把我推薦的餐點全部都點一份，用完餐還外帶回去。簡單幾句話就讓客人印象深刻，這比花錢買廣告更來的有效益。——石翔宇（阿英海產粥）每次回到台北，我總會到一家很不起眼的小店，點一碗米苔目。這碗米苔目說不上特別，其實也就是淋上肉燥的那種米苔目。不過這間店，是從我小學就開業，中間隔了差不多有十年歇業，然後換了地方，不經意又被我找到的。每次光顧，年近七旬的老闆娘總會招呼：「你從台中回來了？」、「你不是眼鏡仔的兒子？」每一家小店，賣的都不只是美味，更多是心意。像這家米苔目之於我，是鄉愁。我自己現在也經營一家小店，也賣屬於我的故事。如果你也很認真在創造屬於自己的小店，一定要來看看這本書。一家小店，到底要怎麼在這風雨飄搖的景氣中逆勢成長？要怎麼找出自己的鐵粉？要寫下怎麼樣的故事？用心，就有啟發。——余建德（炒菜大衛牛肉麵）我是從雞排攤這種微型創業的小店開始做生意，因此光是看到書名，就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。詳讀之後，發現書中的許多觀念跟我六年來篳路藍縷，然後走出自己一片天的歷程不謀而合。是英雄所見略同嗎？例如要創業一定要從事自己有興趣的行業；心思花在哪裡，成功就會在哪裡；要和客人變成好朋友，讓他變成你的粉絲，甚至幫你宣傳；做生意要懂得標新立異等等……都是非常值得各位讀者一一找尋書中適合自己的做生意之道。——宋耿郎（雞排博士）「開間小店」一直是許多台灣人的創業首選，但在如此競爭激烈的餐飲市場裡，想脫穎而出何嘗是件簡單的事。在這本書，作者以自己五十年的經驗，分享多種簡單又有趣的方法，來打造一間讓客人一來再來的個性小店。而這個性不需要特別包裝，是根據自己最真誠的待客之道——哪怕只是小小感動和驚喜，讓客人從一進店裡就感受到不一樣，都會是經營小店決勝負的關鍵。如果您想開一間屬於自己的店，相信我，這本一定是您開店前必讀的好書。——魏昭寧（開吧餐飲加速器）
